각얼음 vs 구슬얼음, 커피가 안 싱거워지는 건 어느 쪽일까

무더운 여름, 시원한 아이스커피 한 잔은 꼭 필요하죠. 그런데 얼음이 너무 빨리 녹아서 마지막엔 밍밍해진 경험, 다들 있으실 거예요. 사실 얼음 모양에 따라 녹는 속도가 꽤 다르다는 걸 아셨나요?

커피가 덜 싱거워지는 얼음은 어느 쪽일까?

같은 양이라면 큼직한 구슬얼음이나 큰 각얼음이 가장 천천히 녹아요. 잘게 부순 얼음은 빨리 시원해지는 대신 커피를 금방 묽게 만들어요.

얼음 모양과 녹는 속도는 어떤 관계일까?

얼음이 녹는 속도는 표면적 대 부피 비와 관련이 깊어요. 같은 부피라도 표면적이 넓을수록 더 빨리 녹아요.

얼음은 음료와 맞닿은 겉면에서부터 녹아요. 그러니 겉면이 넓을수록 열을 받아들이는 면이 많아져 빨리 녹고, 겉면이 좁을수록 천천히 녹는 거예요. 같은 부피에서 겉넓이가 가장 작은 모양이 바로 공 모양이라서, 구슬얼음이 오래가는 거고요.

• 구슬(원형) 얼음: 표면적이 가장 작은 형태라 상대적으로 천천히 녹아요
• 일반 각얼음: 구슬얼음보다는 표면적이 넓어 조금 더 빨리 녹아요
• 잘게 부순 얼음(크러시드 아이스): 표면적이 가장 넓어서 순식간에 녹아 음료를 빠르게 묽게 만들어요

또 하나, 크기도 중요해요. 같은 양의 얼음이라도 작은 조각 여러 개보다 큰 덩어리 하나가 겉넓이가 훨씬 작아요. 그래서 얼음 틀을 고를 때는 모양보다 한 칸의 크기를 먼저 보는 게 실속 있어요.

카페 얼음이 유난히 안 녹는 것처럼 느껴지는 이유는?

밀도가 높고 기포가 적은 맑은 얼음이라, 같은 크기라도 집 얼음보다 버티는 힘이 좋아서예요.

전문 카페에서 쓰는 얼음은 대부분 밀도가 높고 불순물이 적은 정수 얼음이에요. 일반 냉동실 얼음은 얼리는 과정에서 공기 방울이 많이 섞여 밀도가 낮고, 그만큼 더 빨리 녹아요. 얼음 자체의 순도와 밀도가 녹는 속도에 영향을 주는 거예요. 기포가 많은 얼음은 속이 하얗고 잘 깨지는데, 깨지면서 조각이 작아지면 겉넓이가 늘어나 더 빨리 녹게 되거든요.

집에서 오래가는 얼음, 어떻게 만들까?

물을 한 번 끓여 식히고, 큰 틀에, 천천히 얼리는 게 핵심이에요.

• 물을 한 번 끓여서 식힌 뒤 얼리면 공기 방울이 줄어 밀도가 높아져요
• 얼음 틀은 작은 것보다 큼직한 것을 사용하세요(표면적 대비 부피가 커져요)
• 얼린 지 오래된 얼음은 냉동실 냄새를 흡수해 맛에 영향을 줄 수 있으니 자주 교체하세요
• 얼음 틀을 작은 보냉 용기나 수건으로 감싸 위쪽부터 천천히 얼게 하면, 기포가 아래로 몰려 위쪽이 더 맑게 얼어요
• 얼음을 컵에 넣기 직전까지 냉동실에 두고, 컵도 미리 차갑게 해 두면 처음에 녹는 양이 줄어요

커피를 끝까지 진하게 마시는 다른 방법은?

얼음 자체를 커피로 만들거나, 커피를 처음부터 진하게 내리는 방법이 있어요.

• 커피 얼음: 남은 커피를 얼음 틀에 얼려 두면 녹아도 맛이 옅어지지 않아요
• 진하게 추출: 얼음이 녹을 걸 생각해 평소보다 조금 진하게 내리면 마지막까지 맛이 유지돼요
• 식혀서 붓기: 뜨거운 커피를 바로 얼음에 부으면 얼음이 한꺼번에 녹아요. 한 김 식힌 뒤 부어 주세요
• 두꺼운 컵: 보냉 컵이나 이중 유리컵은 바깥 열이 덜 전해져 얼음이 오래가요

얼음은 많이 넣을수록 빨리 녹을까?

오히려 반대예요. 컵에 얼음을 넉넉히 채우면 음료 전체가 빨리 차가워져서 얼음 하나하나가 녹는 속도가 느려져요. 얼음을 두세 개만 넣으면 미지근한 음료가 얼음을 금방 녹여 버려서 결과적으로 더 묽어지기 쉬워요. 아이스커피라면 컵 가득 얼음을 채운 뒤 커피를 붓는 게 맛을 지키는 방법이에요.

자주 묻는 질문

Q. 정수기 물로 얼리면 더 맑아지나요? 불순물이 적어 수돗물보다 조금 더 맑게 얼 수 있지만, 기포는 얼리는 방식에 더 큰 영향을 받아요. 끓여 식히기와 천천히 얼리기를 함께 해 보세요.

Q. 얼음은 냉동실에 얼마나 둬도 괜찮나요? 오래 두면 냄새가 배고 표면이 말라 작아질 수 있어요. 자주 쓰는 만큼만 얼리고, 뚜껑 있는 틀이나 지퍼백에 담아 두면 냄새를 덜 흡수해요.

Q. 구슬얼음 틀이 없으면 어떻게 하나요? 큰 정육면체 틀도 충분히 오래가요. 중요한 건 모양보다 크기라서, 작은 얼음 여러 개보다 큰 얼음 한두 개가 훨씬 유리해요.

음료 맛을 오래 유지하고 싶다면 큼직한 각얼음이나 구슬얼음이 유리하고, 빨리 시원하게 마시고 싶다면 잘게 부순 얼음이 유리해요. 오늘처럼 무더운 날엔 취향에 맞는 얼음으로 아이스커피 한 잔 즐겨보세요. 웨더로니 지역별 오늘 날씨에서 최고기온을 확인하고, 유난히 더운 날엔 커피 얼음을 전날 밤 미리 얼려 두는 것도 좋아요.